Ура получилосььььь . Андрюха- m13av ещё раз спасибо ! Первый раз сегодня делали!
С вечера натёр солью, утром обильно промыл, подсушил на ветру минут 40-50 и к ольховым опилкам положил маленькую еловую веточку. Готовилось 30 минут. На 25 минуте снимал с огня открывал- проветривал и еще на пять минут ставил на огонь.

Зачем еловую веточку, зачем проветривать и опять на огонь? Давай колись по этим заморочкам. Я обычно не подсушиваю рыбу, сразу после промывки на огонь, 20-25 мин и все, открываю и когда дым исчезает, выкладываю на протвень.

Kondrat писал(а):
Зачем еловую веточку, зачем проветривать и опять на огонь? Давай колись по этим заморочкам. Я обычно не подсушиваю рыбу, сразу после промывки на огонь, 20-25 мин и все, открываю и когда дым исчезает, выкладываю на протвень.
Сань привет! Ну я это, передачу качал http://tfile.ru/forum/viewtopic.php?t=402585 про копчение и балыкование рыбы, вот там мужик рассказывал, правда вместо еловой веточки он можевельник вроде бы советовал, а ложится для золотистого цвета как он обьяснял(но горечи не было) . Ещё Макс вчера звонил Maxsfih, с ним ещё потрещали по поводу копчения.

Антон ,а на вкус-то как? не перекоптил? Ты её хоть потрошил?

m13av писал(а):
Антон ,а на вкус-то как? не перекоптил? Ты её хоть потрошил?
Привет! На вкус очень вкусно, 7 человек ели и все довольные остались. Не потрошил. Первый раз как ни как, дальше будем эксперементировать. Но горечи не было.

koresh писал(а):
Привет! На вкус очень вкусно, 7 человек ели и все довольные остались. Не потрошил. Первый раз как ни как, дальше будем эксперементировать. Но горечи не было.
По рекомендациям стьарых рыболаев при копчении любой рыбы, её никогда не надо потрошить, иначе мясо рыбы будет горчить.Я делаю так: Натираю против чешуи часа на два, три, потом ополаскиваю хорошо от соли, и сразу в коптильню. Чтобы создать быстро нужную температуру, пользуюсь газовой горелкой, 20 минут максимум и рыба готова.Когда рыба в чешуе и не потрошеная, можно ложить любые опилки, цельность рыбы, предохроняет от горечи. Перед копчением не просушиваю рыбу, сразу из воды на решотку, тогда она внутри сочная, а снаружи сухая и коричневая.

koresh писал(а):
Привет! На вкус очень вкусно, 7 человек ели и все довольные остались. Не потрошил. Первый раз как ни как, дальше будем эксперементировать. Но горечи не было.
Коптильня рабочая.
Я умышленно в одном замесе готовил потрошённых и нет . Так мне вкуснее понравились не потрошённые (сочнее).

Где вы рыбу-то берете, не пойму!?

дилетант писал(а):
Где вы рыбу-то берете, не пойму!?
У меня фото с того года, июль 2010г.

Всем , здрасте ! Насчёт потрошить или нет , на мой взгляд , разницы особой нету , если только с эстэтической точки зрения . Когда рыба готова , достал , расплостал её руками на 2е части ... вот где кайф - то .. А на счёт сочности : не надо перекапчивать до состояния коричневых головешек и будет вам счастье .