|
Делюсь секретом индонезийского ресторана. Самому очень нравится, а женщин сражает просто на месте. Поверьте.
у нас раковины больших зеленх мидий продают в Метро. Они в таких
квадратных коробочках голубого или реже зеленого цвета. Цена - в
пределах 160-180 рублей за коробку. По ресторанным меркам коробки
хватает на 10 порций. В реале под пиво уйдет 2/3 коробки на двоих. Под
шампанское - 1/2.
Потребуется: мидии в раковине, сыр твердый не очень соленый (сладкий
даже лучше. Желательно брать более твердые сорта вплоть до пармезана,
т.к. нам необходимо сформировать запеченую корочку. Сыр типа
Российского может просто утечь.) .. продолжаем - чеснок, перец черный
молотый, базилик сушеный, масло оливковое, лимон, соевый соус,
сковорода большая, духовка (не микроволновка).
Приготовление.
Достаем мидии из пакета (он внутри коробки) и прямо замороженные
укладываем их на сковороду мясом вверх. Укладываем поплотнее но так,
чтобы сохранить горизонтальность раковин. Здесь очень важно - если
уложить неплотно, то раковины наклонятся и сок вытечет из них, а если
уложить чрезвычайно плотно, то наклон обеспечен прямо с самого уже
начала и хороший продукт не получится. Короче - важно сохранить
горизонтальность раковины на всем процессе приготвления и вплоть до
подачи.
Уложили. Забыл сказать, что включаем духовку на прогрев до 200 градусов.
Соевый соус аккуратно чайной ложечкой капаем по нескольку капель на
мясо в каждую раковину. После этого режем линон пополам, а потом еще на
четыре части и выдавливаем по нескольку капель сока в каждую раковину.
Посыпаем молотым перцем. Выдавливаем чеснок давилкой и укладываем на
кажддую раковину частички пасты размером с горошину. Капаем по
нескольку капель оливкового масла все с той же ложечки. Нарезаем сыр
пластинами толщиной 5 мм, длиной 6-7 см. и шириной 3 см. Укладываем в
раквину аакуратно на мясо. Посыпаем все сверху сухим молотым базиликом.
И с криком ура отправляем в разогретую духовку на 20-30 минут. Сыр
должен запечься. Не советую передерживать продукт, т.к. в раковине
должен быть сок, но корочка сыра должна быть подсушенна (а в идеале -
хрустящая). На сковороде образуется сок. Его можно поддевать пустой
раковиной и поливать мидии во время еды. Подаются мидии прямо в
сковороде и поедаются прямо руками.
Кажется, что сложно, но на практике вообще не сложнее яичницы.
ps. Рецепт взят из Интернета опробован !!!
прЯмаЯ ссылка на статью: Мидий с сыром
|
Библиотека рыбака