Всем привет.
Наконец-то Новый Год наступил и я попробывал то, что планировал практически
целый год.
Почему так долго? Этому препятствовало несколько факторов: первое
надо было поймать рыбу, и второе нужны были белые грибы. Так как год выдался
щедрым и на рыбу и на грибы, оставалось только дождаться праздника и он
наступил. Вкратце рецепт приготовления:
Состав: щука весом 1-1,5 кг, яйцо
для смазывания рыбы – 1 шт, соль, свежемолотый
перец,
растительное
масло для смазывания противня . для
грибной начинки: Белые грибы – 250-300
г, можно больше
лук репчатый – 1-2 шт, морковь – 1 шт, белый хлеб или батон – 200-300 г, молоко (для замачивания хлеба) – 1 стакан, яйцо
– 1 шт, зелень укропа или петрушки, сливочное масло – 50-70 г, соль, свежемолотый перец, растительное + сливочное масло для жарки.
Приготовление:
Щуку вымыть
и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить . При помощи ножа или ножниц вырезать жабры. Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух
сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой. Голову
рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно,
стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти. Если случайно кожа немного
порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после
запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть
разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы). Плавники
отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста 1-2 см. Таким образом, у нас должна получиться кожа
рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.
Приготовление
начинки: Из тушки удалить внутренности и промыть. Отделить рыбную мякоть от крупных костей. Хлеб положить в миску, залить молоком.
Разбухший хлеб хорошо отжать. Лук
очистить и мелко порезать. Морковь
вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Белые грибы вымыть, обсушить и
нарезать небольшими кубиками, но так-как этот процесс был сделан осенью этот
пункт делать не пришлось. Зелень вымыть,
обсушить и порубить. На разогретой с
растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить,
помешивая, до мягкости 4-5 минут. Немного посолить. Переложить обжаренные лук с
морковью в миску (масло оставить в сковороде). В ту же сковороду, где жарились
лук и морковь положить 1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло
растопится и снять пену. Положить в сковороду белые грибы и жарить, помешивая, 7
минут. Немного посолить и поперчить. В
чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в
однородную массу. В большую миску
положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь,
грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу,
и хорошо перемешать массу. Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и
свежемолотым перцем. Наполнить рыбную
кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно
распределить ее внутри тушки. На смазанный
растительным маслом противень выложить фаршированную тушку. Смазать щуку слегка
взбитым яйцом. Запекать 50-70 минут (в
зависимости от размера рыбы) при температуре
190C. Готовую рыбу вынуть из
духовки и дать постоять 10-15 минут. Нарезать щуку на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и
овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде. Вопщем-то рецепт взят из Поваренной книги, но
каждый может проявить фантазию и внести что нибудь свое.
Еще рас всех
с уже наступившим Новым 2013 Годом… ..
опубликовал Maxi , для сайта balansir.com
прЯмаЯ ссылка на статью: Щука фаршированная белыми грибами
|