Щука фаршированная белыми грибами

Всем привет. Наконец-то Новый Год наступил и я попробывал то, что планировал практически целый год. Почему так долго? Этому препятствовало несколько факторов: первое надо было поймать рыбу, и второе нужны были белые грибы. Так как год выдался щедрым и на рыбу и на грибы, оставалось только дождаться праздника и он наступил. Вкратце рецепт приготовления:

Состав: щука весом 1-1,5 кг,

яйцо для смазывания рыбы – 1 шт, соль, свежемолотый перец,

растительное масло для смазывания противня . для грибной начинки: Белые грибы – 250-300 г, можно больше

лук репчатый – 1-2 шт, морковь – 1 шт, белый хлеб или батон – 200-300 г, молоко (для замачивания хлеба) – 1 стакан, яйцо – 1 шт, зелень укропа или петрушки, сливочное масло – 50-70 г, соль, свежемолотый перец, растительное + сливочное масло для жарки.

Приготовление:

Щуку вымыть и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить . При помощи ножа или ножниц вырезать жабры. Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой. Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти. Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы). Плавники отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста 1-2 см. Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.

Приготовление начинки: Из тушки удалить внутренности и промыть. Отделить рыбную мякоть от крупных костей. Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Белые грибы вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками, но так-как этот процесс был сделан осенью этот пункт делать не пришлось. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости 4-5 минут. Немного посолить. Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде). В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить 1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду белые грибы и жарить, помешивая, 7 минут. Немного посолить и поперчить. В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу. В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу. Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем. Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки. На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированную тушку. Смазать щуку слегка взбитым яйцом. Запекать 50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре 190C. Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять 10-15 минут.