Настоящие рыбаки варят уху так: мелкую рыбу (ершей, окуньков) выпотрошить, не снимая чешуи, удалить головы, чтобы они не придали горечь, завернуть в марлю, залить холодной водой и варить на небольшом огне около часа (чешуя дает и навар, и особый вкус ухе). Затем вынуть рыбу, завернутую в марлю.
В кипящий бульон опустить вымытые и очищенные куски крупной рыбы, порезанную на части луковицу, мелко искрошенную дольку чеснока, картофель, морковь, перец, соль.
На маленьком огне уху доварить еще 20—25 минут, закрыв крышкой.
В конце варки положить 3—4 лавровых листа. В готовую уху, при разливе в плошки, тарелки, можно добавить укроп или дольку лимона.
Чем разнообразнее рыбное ассорти, тем вкуснее уха. ..
опубликовал balansir , для сайта balansir.com
прямая ссылка на статью: Рыбацкая уха
|
Библиотека рыбака 