|
Уха из раков
Взять две части мяса рака и одну часть мяса рыбы,
лучше всего щуки или судака. Бульон из мелкой рыбы сварить так же, как
для рядовой ухи. Рыбу и мясо рака мелко нарезать и приготовить тельное,
куда добавить лук, черный перец и 1 столовую ложку муки(из расчета
на 1 кг рыбы). Тельное положить в раковое панцири и опустить
их в бульон.
Овощи и пряности закладывать так же, как в обычную уху,
за исключением укропа, которого следует взять вдвое больше. Остальные
специи положить по вкусу.
Салат из раков
Берем десятка два-три живых раков, полкилограмма
зеленого салата, десяток яиц, сваренных вкрутую, пяток свежих огурцов,
две банки майонеза и одну столовую ложку сахара. Раков и яйца отварите
вместе в одной посуде. Затем очистите их от скорлупы: яйца порежьте
вдоль на четвертинки, а раковые шейки и мясо клешней оставьте целиком.
Зеленые огурцы нарежьте лапшой, так же нашинкуйте листья вымытого
и обсушенного зеленого салата. Салат и огурцы заправьте майонезом,
хорошо перемешайте. Сверху уложите четвертинки крутых яиц и очищенное
мясо раков, залейте майонезом, смешанным с 1 столовой ложкой сахара.
Сверху украсьте блюдо раковыми шейками, кружочками вареных яиц. Сбоку
положите листья зеленой петрушки и сельдерея целиком. Получится такой
салат, что от удовольствия будете даже подпрыгивать…
Вареные раки
В современных популярных наставлениях по кулинарии
я не нашел инструкций о том, что можно приготовить из раков, или
хотя бы о том, как их просто сварить. Между тем еще Байрон однажды
удивился: «Кто когда-либо мог подумать, что у кулинарии найдется
достаточно поводов, чтобы превратиться в науку?» Однако наука бывает
мертва, если она не подкрепляется жизнью. Была когда-то и поговорка:
«Нет рыбы, без сомнения, прекрасней нототении». Теперь от нее остались
лишь приятные воспоминания, а на безрыбье уже не поймаешь и рака.
Раки же не хотят ловиться в наших водоемах лишь
потому, что пиво провинилось…И все-таки: раки очень полезны, ибо дают
редкий набор витаминов и микроэлементов. Живых раков, тщательно отмытых
от тины и грязи, положите в котелок, добавьте ароматические коренья,
зеленый укроп или петрушку. Залейте соленым кипятком и варите на костре
15 минут. Когда раки станут красными, словно раскаленные куски металла,
снимите котелок с огня и через 10 минут доставайте готовых
раков.«И взрослым, и деткам полезны креветки!» Отделяйте шейки
и клешни, очищайте их и ешьте. Трудность состоит лишь в том, что
их нужно чистить от скорлупы, как яйца или орехи…
По материалам сайта www.rybalka.dljavseh.ru
..
опубликовал Balansir , для сайта balansir.com
|
